Verrines de crème de betteraves au Saint Moret et aux concombres croquants

1. Mettre dans le bol Thermomix les betteraves cuites, 250 grammes de Saint Moret.
2. Rajouter le vinaigre balsamique, la moutarde, la crème fraîche épaisse, le jus de citron et un peu de ciboulette. Saler et poivrer.
3. Mixer le tout pendant 20 secondes à la vitesse 6.
4. Disposer cette mousse dans le fond de vos verrines.
5. Couper le concombre épépiné en petits dés.
6. Ajouter le reste de Saint Moret et la ciboulette. Saler et poivrer.
7. Disposer sur la crème de betteraves.
8. Réservez au frais.

Si vous n'avez pas de Thermomix, vous pouvez réaliser cette recette dans un blender.