Mousse de coquilles Saint-Jacques sauce cerfeuil
User Review
( votes)
Alors là il faut vraiment être difficile pour ne pas succomber au charme de cette recette de mousse de coquilles Saint-Jacques sauce cerfeuil … Un avis ? Une remarque ?
Les ingredients
- 400 grammes de Noix de Saint-Jacques
- 100 grammes de crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 1 dose de safran en poudre
- 15 grammes de cerfeuil
- 1 échalote
- 40 gramme de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 220 grammes de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre
5 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Facile !
Pour 6 mousses
Rapide
La Recette
- Préchauffer le four à 220°.
- Mettre les noix de Saint-Jacques dans le bol Thermomix et mixer 10 secondes à la vitesse 8. Racler les parois du bol et bien mélanger.S
Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques congelées, il faut les décongeler la veille dans du lait.
- Ajouter les œufs, la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre et mixer 15 secondes à vitesse 4.
- Verser dans les ramequins.
- Cuire 30 minutes à 220°.
- Pendant ce temps, éplucher une échalote. La mettre dans le bol Thermomix avec le beurre et mixer 5 secondes à vitesse 5.
- Régler 3 minutes à 90° à la vitesse 2.
- Laver le cerfeuil et enlever les grosses tiges en détachant les pluches.
Vous pouvez utiliser du cerfeuil séché. Dans ce cas, mettez un tube entier (il font en règle général 7 grammes mais c'est largement suffisant).
- A l'arrêt de la minuterie, verser le cerfeuil et le jus de citron et mixer 15 secondes à vitesse 5.
- Ajouter la crème, le sel et le poivre et régler 7 minutes à 90° vitesse 4.
- Démouler les mousses et servir avec un trait de sauce.
Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des noix de pétoncle pour un repas plus économique.Cette recette est issue du livre « A table avec Thermomix »
Ludivine
5 novembre 2014 at 12 h 57 min (9 ans ago)Recette testée dès hier soir ! C’est effectivement un vrai régal. La sauce cerfeuil se marie tellement bien avec le goût des Saint Jacques (j’avoue que je n’y aurais pas pensé).
Merci Anne pour ces recettes faciles, continuez 😉
Cota
18 août 2017 at 15 h 06 min (7 ans ago)Très bonne recette déjà fête avec le TM31 je ne retrouve pas sur tm5 pour pouvoir l enregistré dommage
Valerie c
21 décembre 2017 at 13 h 19 min (6 ans ago)Bonjour .comment les servir chaude?tiede?froide?.merci pour votre reponse
Anne
21 décembre 2017 at 14 h 24 min (6 ans ago)Bonjour,
Je vous conseille de les servir bien chaudes. Si vous pouvez d’ailleurs faire chauffer vos assiettes avant de dresser la mousse et sa sauce, ça serait parfait.
Bonne journée et bonnes fêtes de fin d’année 😉
Marie SERMOT
20 janvier 2019 at 14 h 31 min (5 ans ago)Bonjour j’ai fait aujourd’hui cette recette et ma sauce est très liquide est ce normal ?j’ai mis de la crème semi épaisse. Sinon très bon peut être que la prochaine fois je laisserai des noix de petoncles entières ou des crevettes.
Anne
21 janvier 2019 at 9 h 24 min (5 ans ago)Bonjour Marie et merci pour votre message, C’est l’une de mes recettes préférées 😉 La sauce doit être liquide mais pas « très » liquide… mais si vous avez utilisé de la crème fraiche semi-épaisse je pense que la consistance devait être normale.
frieh
22 octobre 2020 at 10 h 14 min (3 ans ago)bonjour
j’aimerai savoir si les ramequins doivent etre mis dans un bain marie
merci pour une réponse
frieh
22 octobre 2020 at 10 h 15 min (3 ans ago)bonjour
je desire savoir si les ramequins doivent être mis dans un bain marie pour cuire
merci pour une réponse
Anne
22 octobre 2020 at 11 h 00 min (3 ans ago)Bonjour, non pas besoin 😉