Alors là il faut vraiment être difficile pour ne pas succomber au charme de cette recette de mousse de coquilles Saint-Jacques sauce cerfeuil … Un avis ? Une remarque ?
- Temps : 5 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
- Difficulté : Facile !
- Portions : Pour 6 mousses
- Le petit plus : Rapide
Les ingrédients
- 400 grammes de Noix de Saint-Jacques
- 100 grammes de crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 1 dose de safran en poudre
- 15 grammes de cerfeuil
- 1 échalote
- 40 gramme de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 220 grammes de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre
La recette
- Préchauffer le four à 220°.
- Mettre les noix de Saint-Jacques dans le bol Thermomix et mixer 10 secondes à la vitesse 8. Racler les parois du bol et bien mélanger.S
Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques congelées, il faut les décongeler la veille dans du lait.
- Ajouter les œufs, la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre et mixer 15 secondes à vitesse 4.
- Verser dans les ramequins.
- Cuire 30 minutes à 220°.
- Pendant ce temps, éplucher une échalote. La mettre dans le bol Thermomix avec le beurre et mixer 5 secondes à vitesse 5.
- Régler 3 minutes à 90° à la vitesse 2.
- Laver le cerfeuil et enlever les grosses tiges en détachant les pluches.
Vous pouvez utiliser du cerfeuil séché. Dans ce cas, mettez un tube entier (il font en règle général 7 grammes mais c’est largement suffisant).
- A l’arrêt de la minuterie, verser le cerfeuil et le jus de citron et mixer 15 secondes à vitesse 5.
- Ajouter la crème, le sel et le poivre et régler 7 minutes à 90° vitesse 4.
- Démouler les mousses et servir avec un trait de sauce.
Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des noix de pétoncle pour un repas plus économique.Cette recette est issue du livre « A table avec Thermomix »
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